chipa guasu all’italiana
La chipa guasu è un piatto tradizionale della cucina paraguaiana. Si tratta di una specie di torta preparata principalmente con farina di mais, latte, formaggio, uova e cipolla. La ricetta esatta può variare a seconda delle preferenze personali e delle regioni, ma in generale, la chipa guasu è una pietanza consistente e saporita. Viene spesso servita come accompagnamento durante i pasti e può essere consumata sia calda che fredda. La combinazione di mais, formaggio e altri ingredienti crea una preparazione gustosa che riflette le influenze culinarie del Paraguay. La parola "chipa" significa "pane" in guaraní, la lingua indigena parlata in Paraguay. "Guasu" significa "grande" in guaraní, quindi il termine completo può essere tradotto come "pane grande".
Partendo da questo piatto antichissimo, ho deciso di riproporlo sotto forma di dessert, unificando ingredienti sia della cultura paraguaiana ma anche della cultura italiana.
Semifreddo al mais
68 gr | Tuorlo d’uovo |
90 gr | Zucchero (diviso in due 45gr-45gr) |
85 gr | Nixta (liquore al mais) |
25 gr | Acqua |
400 gr | Panna 38% di grassi |
22,5 gr | Albume d’uovo |
Iniziamo la nostra ricetta montando in planetaria per 20 minuti i tuorli, nel mentre portiamo a bollore acqua, il Nixta e 45g di zucchero. Ora possiamo unire il nostro sciroppo, a filo, in planetaria con i tuorli.
A parte montiamo gli albumi con i restati 45 gr di zucchero, in un’ altro recipiente montiamo la panna, entrambi i composto dovranno risultare ben montati e stabili.
A questo punto andiamo ad unire prima gli albumi e poi la panna al composto di tuorli e sciroppo, è fondamentale incorporare le masse montate dal basso verso l’alto con molta delicatezza.
Andiamo a versare il composto ottenuto in uno stampo per semifreddo e facciamolo riposare per almeno 5 ore in congelatore, questo procedimento ci aiuterà a non danneggiare la forma del dessert quando lo andremo a sformare. Per rendere molto più estetico il dessert vi consiglio di acquistare e utilizzare uno spray di decoro (clicca qui per lo spray)
Attrezzatura consigliata
Per realizzare questo semifreddo io ho utilizzato questi stampi presi da Amazon.
namelaka allo zafferano
100 gr | Cioccolato bianco |
75 gr | Latte intero |
3 gr | Zafferano |
125 gr | Panna 38 % di grassi |
20 gr | Zucchero |
6 gr | Colla di pesce |
Iniziamo sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria, nel frattempo scaldiamo il latte a fuoco medio. Intanto mettiamo a reidratare la colla di pesce che ci servirà più tardi.
Aggiungiamo lo zafferano al latte caldo e mescoliamo fino a farlo dissolvere, ora possiamo unire il cioccolato bianco al latte caldo mescolando fino ad ottenere un composto liscio, bisogna effettuare quest’operazione a fuoco spento.
In un contenitore a parte montiamo la panna con lo zucchero fino ad ottenere picchi morbidi.
Ora possiamo strizzare la colla di pesce e aggiungerla al composto di latte, cioccolato e zafferano, mescoliamo fino a quando non si sarà dissolta completamente. Se la temperatura del composto si è raffreddata possiamo dargli un pò di calore, senza farlo bollire.
A questo punto incorporiamo la panna montata al composto preparato in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versiamo la namelaka in una sac-à-pochè e lasciamola riposare in frigo per almeno 4 ore fino al suo rassodamento.
che cos’è la namelaka
La "namelaka" è un termine giapponese che si traduce approssimativamente in "crema setosa" o "crema vellutata" in italiano. In ambito culinario, la namelaka è una crema leggera e vellutata utilizzata in pasticceria per riempire torte, dolci al cucchiaio, cioccolatini e altri dessert.
gelato al bleu d’aoste
250 gr | Bleu d’Aoste |
250 gr | Latte Intero |
150 gr | Zucchero |
5 gr | Sale |
68 gr | Tuorlo d’uovo |
200 gr | Panna al 38% di grassi |
8 gr | Stabilizzante per gelato |
Vi propongo un metodo molto semplice per realizzare il gelato con l’aiuto del bimby.
Inseriamo il Blue d’Aosta nel boccale del Bimby e frulliamo a velocità 5 per 10 secondi, in modo da renderlo cremoso.
Aggiungiamo i tuorli e lo stabilizzante al composto nel Bimby e cuociamo a 80°C per ulteriori 3 minuti a velocità 3. Lasciamo raffreddare il composto ottenuto.
Nel frattempo, montiamo la panna fresca fino a ottenere picchi fermissimi.
Una volta che il composto di Blue si è raffreddato, aggiungiamo la panna montata al boccale del Bimby e mescoliamo delicatamente a velocità 2 per 10 secondi, in modo da incorporare bene la panna nel composto.
Versiamo il composto ottenuto in una vaschetta e mettiamolo in freezer per almeno 4-6 ore, mescolando ogni ora con una spatola per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza cremosa. Dopo il tempo di congelamento, il nostro gelato al Blue d’Aosta sarà pronto da gustare.
il bimby:
Il Bimby è un elettrodomestico multifunzione prodotto dalla società tedesca Vorwerk. Conosciuto anche come Thermomix in alcuni paesi, il Bimby è un robot da cucina che combina diverse funzioni in un unico dispositivo, come frullare, cuocere a vapore, tritare, pesare e riscaldare. È progettato per semplificare la preparazione dei cibi, consentendo agli utenti di eseguire diverse attività culinarie con un solo apparecchio. Il Bimby è particolarmente popolare per la sua versatilità e la sua capacità di semplificare il processo di cucina in molte case e cucine professionali.
pop corn al cioccolato
Per realizzare i pop corn al cioccolato occorre cuocere i chicchi di mais in padella molto semplicemente con un cucchiaio di olio di semi. Dopo aver ottenuto il mais soffiato basterà intingerlo nel cioccolato fondente, precedentemente sciolto a bagnomaria. Facciamo rassodare le nostre pepite e il gioco è fatto.
follOW ME
PERSONAL CHEF
