Gel di cipolla rossa
200 gr | Cipolla rossa |
50 gr | Burro |
50 gr | Zucchero |
50 gr | Aceto balsamico |
50 gr | Vino rosso |
2-3 gr | Xantana |
Iniziamo pulendo e tagliando la cipolla a julienne, scaldiamo una padella con il burro e aggiungiamo la cipolla. Appena iniziano a rosolare aggiungiamo lo zucchero e facciamo caramellare. Quando le cipolle saranno ben dorate aggiungiamo il vino e l'aceto balsamico, facciamo ridurre di 1/3.
Ora con l'aiuto di un frullatore a immersione o con un potente mixer frulliamo il composto e aggiungiamo la Xantana. Quando il composto sarà freddo trasferiamolo in un biberon. Il nostro gel alla cipolla è pronto.
consigli per l'uso:
Questo gel ha un gusto molto particolare, possiamo notare che esso è caratterizzato da note acide, sapide, dolci e balsamiche. Sicuramente è un'ottimo elemento da abbinare hai piatti a base di pesce e selvaggina, ma se calcoliamo bene il dosaggio di utilizzo può dare un tocco di particolarità anche nei dessert.
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