La gomma xantano è stata scoperta per la prima volta negli anni '50 da scienziati presso il Dipartimento di Agricultura degli Stati Uniti, mentre stavano cercando un modo per produrre gomme naturali in modo economico. Durante le loro ricerche, hanno scoperto che il batterio Xanthomonas campestris produceva una sostanza gelatinosa mentre infettava il cavolo. Hanno successivamente isolato questa sostanza, che è stata chiamata "xantano" in onore del batterio.

Dopo la sua scoperta, la gomma xantano è stata utilizzata inizialmente nell'industria petrolifera come addensante per i fluidi di perforazione. Negli anni '60, è stata introdotta nell'industria alimentare grazie alle sue qualità di addensante e stabilizzante.

Questa prodotto è un addensante e un stabilizzante alimentare ampiamente utilizzato in cucina, noto per la sua capacità di aumentare la viscosità di liquidi e di emulsionare ingredienti che altrimenti si separerebbero.

E' spesso utilizzata in piccole quantità per migliorare la consistenza e la stabilità dei prodotti alimentari, come salse, creme, dolci, gelati, prodotti da forno e bevande. Aggiungendo la gomma xantano agli ingredienti, è possibile ottenere una maggiore coesione e una texture più cremosa e setosa. Inoltre, l'uso di questo addensante può contribuire a prevenire la separazione dei liquidi e a evitare la formazione di cristalli di ghiaccio nei gelati.

Una scelta popolare anche per le persone con diete alimentari specifiche, poiché è senza glutine e può essere utilizzata come alternativa agli addensanti a base di glutine come la farina di grano o l'amido di mais.

Una delle caratteristiche uniche della gomma xantano è la sua capacità di formare un gel anche a concentrazioni molto basse, rendendola utile in piccole quantità. Questo è particolarmente benefico in cucina, in quanto una piccola quantità di gomma xantano può produrre un effetto significativo sulla viscosità e sulla consistenza dei cibi.

Tuttavia, è importante utilizzare questo prodotto con attenzione e rispettare le dosi consigliate nelle ricette, poiché un'eccessiva quantità potrebbe conferire una consistenza gelatinosa e una sensazione di bavosità alla preparazione.

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