gualtiero marchesi
Nato a Milano nel 1930, Marchesi è cresciuto in una famiglia di pasticceri, un retaggio che ha contribuito a plasmare la sua passione per la cucina fin da giovane.
La svolta nella carriera di Marchesi è arrivata nel 1977, quando ha inaugurato il suo ristorante a Milano che ha presto ottenuto tre stelle Michelin, un traguardo straordinario per la cucina italiana. Questo riconoscimento ha gettato le basi per la rinascita della nostra cucina sulla scena internazionale.
Marchesi, considerato un pioniere nel suo campo, ha introdotto nuove tecniche e ha portato un approccio innovativo alla presentazione dei piatti. Ha saputo combinare ingredienti tradizionali in modo creativo, creando piatti sorprendenti non solo dal punto di vista del gusto, ma anche dell'estetica.
Oltre ai suoi successi culinari, Marchesi ha scritto vari libri di cucina e ha svolto un ruolo importante nell'insegnamento e nella consultazione a livello internazionale. Ha promosso l'importanza dell'educazione culinaria e ha ispirato una generazione di chef italiani.
Nonostante sia mancato nel dicembre 2017, l'eredità di Gualtiero Marchesi continua a vivere, influenzando la cucina italiana e fungendo da fonte d'ispirazione per gli chef di oggi.
Un vero e proprio pilastro della cucina, Gualtiero Marchesi rimarrà per sempre un'icona indimenticabile che ha reso orgogliosi tutti gli italiani con il suo talento culinario senza pari."
alma la scuola internazione di cucina italiana
La Scuola di Cucina Internazionale di Colorno è una rinomata istituzione italiana dedicata all'arte culinaria. Fondata nel 2004 da Gualtiero Marchesi e dalla Camera di Commercio di Parma, ALMA è diventata una delle scuole di cucina più prestigiose a livello mondiale.
L'obiettivo principale di ALMA è quello di formare e preparare la nuova generazione di professionisti della gastronomia, offrendo un approccio integrato alla cucina che combina tradizione, innovazione e creatività. La scuola è situata in un antico palazzo del XVIII secolo a Colorno, in provincia di Parma, noto per essere un luogo ricco di tradizione culinaria e gastronomica.
ALMA offre diverse tipologie di corsi a livello professionale, suddivisi per durata e specializzazione. Oltre a programmi di lunga durata come il corso professionale completo di 10 mesi, la scuola organizza anche corsi brevi, seminari e workshop tematici, che coprono una vasta gamma di argomenti come pasticceria, enologia, gestione ristorativa e molto altro ancora. Gli studenti hanno l'opportunità di imparare dalle mani e dalle esperienze dei migliori chef italiani e internazionali, nonché di visitare aziende agricole, caseifici e vigneti per ampliare la loro conoscenza dei prodotti e delle tradizioni locali. Un aspetto distintivo di ALMA è la sua rete di collaboratori,
che includono alcuni dei migliori ristoranti,
hotels e fornitori di tutto il mondo. Questo permette agli studenti di entrare
in contatto con il settore culinario professionale e di avere opportunità
di stage e di lavoro una volta terminati i loro corsi. La scuola gode
di una reputazione internazionale ed è rinomata per la qualità dell'insegnamento,
la modernità delle attrezzature e la cura nel proporre una formazione mirata e completa.
LE CREAZIONI PIù FAMOSE
Uno dei piatti più celebri di Marchesi è il suo "Riso oro e zafferano", una reinterpretazione moderna del classico risotto. Il piatto consiste in un risotto cremoso all'oro e zafferano, condito con un velo di polvere di oro commestibile. Questo piatto è diventato un simbolo della raffinatezza e dell'eccellenza della cucina di Marchesi.
Tra le creazioni più innovative di Marchesi c'è il "Raviolo aperto all'uovo", un piatto che combina in modo audace la tradizione italiana con una presentazione moderna. Questo piatto consiste in un grande raviolo farcito con uovo poché, accompagnato da una salsa leggera e sapori complementari. La combinazione tra la delicatezza della pasta e la consistenza cremosa dell'uovo rende questo piatto un'esperienza sensoriale unica.
Un altro piatto famoso è il "Cotoletta alla milanese", una versione del classico piatto milanese a base di carne impanata e fritta. Marchesi ha rivisitato questo piatto tradizionale, utilizzando tecniche di cottura innovative e ingredienti di alta qualità. La sua cotoletta alla milanese è diventata una delle sue specialità distintive e una delle interpretazioni più apprezzate di questo piatto in tutto il mondo.
Infine, non si può parlare dei piatti famosi di Gualtiero Marchesi senza menzionare la sua "Torta di mele", un dessert iconico e amato in tutto il mondo. La torta di mele di Marchesi è caratterizzata da una base di pasta frolla croccante e una farcitura morbida e profumata di mele. La perfetta combinazione di dolcezza e acidità rende questo dolce una vera delizia per il palato.
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