Iniziamo la nostra preparazione impostando il forno a una temperatura di 62 c° vapore, tagliamo i limoni in 4, mischiamo sale e zucchero e usiamo questa mistura per imbottire i limoni. Ora raccogliamo i limoni in due sacchetti sottovuoto adatti alla cottura, ogni sacchetto dovrà contenere 5 limoni e 250 gr di sciroppo (possiamo prepararlo in anticipo facendo bollire 400 ml di acqua con 400 gr di zucchero), chiudiamo i sacchetti quando tutti i componenti risulteranno freddi. Procediamo alla cottura in forno a vapore per 7 ore, dopo questa fase lasciamo macerare i limoni per 15 giorni. I nostri limoni sono pronti.

Con la preparazione di questi limoni è possibile utilizzare sia la buccia esterna che la parte interna. Possiamo ottenere due tipi diversi di consistenze; se vogliamo ottenere un limone che abbia anche una caratteristica croccante possiamo ripulirli dalla polpa e tagliare la buccia a julienne, quest'ultimo io lo utilizzo per la realizzazione di un primo piatto; se vogliamo ottenere una consistenza liscia e cremosa dobbiamo frullare parte bianca e polpa del limone, ideale per accompagnare secondi piatti a base di pesce, carne e verdura.

Nel caso in cui non possediamo un forno con funzione vapore, consiglio l'acquisto del roner (qui trovate le spiegazioni tecniche).

Per quanto riguarda il sottovuoto io ho comprato questo modello, fornito di istruzioni, efficiente e facile da usare.

I sacchetti sottovuoto invece ho comprato questi, adatti alla cottura.

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