mousseline ai funghi
200 gr | Funghi Champignon |
25 gr | Burro |
28 gr | Farina 00 |
250 gr | Latte |
125 gr | Panna 20% di grassi |
6 gr | Sale |
6 gr | Pepe |
6 gr | Noce moscata |
Puliamo accuratamente i funghi e tagliamoli a fettine sottili. In una padella, sciogliamo 12 gr burro a fuoco medio. Aggiungiamo i funghi e cuociamo finché non diventano morbidi e rilasciano il loro liquido. Lasciamo evaporare il liquido, quindi togliamo i funghi dalla padella e mettiamoli da parte.
Preparazione base della mousseline:
In una casseruola, sciogliamo il rimanente burro a fuoco medio.
Aggiungiamo la farina e mescoliamo continuamente per formare un roux (una pastella densa).
Versiamo gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Aggiungiamo la panna e continuiamo a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Aggiunta dei funghi:
Riprendiamo i funghi precedentemente cotti e aggiungiamoli alla salsa.
Mescoliamo bene in modo che i funghi siano distribuiti uniformemente nella mousseline.
Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata secondo il nostro gusto.
Che cos’è la mousseline?
In cucina, il termine "mousseline" può riferirsi a una varietà di preparazioni, ma comunemente si associa a una salsa e a una consistenza leggera e soffice. Ecco due significati comuni:
- Salsa Mousseline: La mousseline può essere una salsa, spesso a base di maionese, panna montata e altri ingredienti leggeri. Questa salsa ha una consistenza soffice e aerata, ed è spesso usata per accompagnare piatti delicati come pesce o asparagi. La panna montata conferisce alla salsa una consistenza leggera e mousse-like, da cui deriva il termine "mousseline".
- Purea di Mousseline: Inoltre, il termine mousseline può essere usato anche per descrivere una purea particolarmente fine e setosa. Ad esempio, una purè di patate mousseline è una preparazione in cui le patate vengono schiacciate o passate attraverso uno schiacciapatate o un setaccio in modo da ottenere una consistenza leggera e soffice, spesso integrata con burro e panna.
In entrambi i casi, il termine "mousseline" si riferisce a una consistenza leggera, cremosa e soffice che conferisce eleganza e delicatezza al piatto.
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