salmerino, ceviche, arachidi
Questa volta, ci siamo lasciati trasportare dall'incantevole Peru, terra di antiche tradizioni culinarie e sapori vibranti. Immagina il Ceviche: un capolavoro gastronomico che sposa il fresco sapore del mare con la vivacità della frutta e della verdura. È un'armoniosa sinfonia di pesce, dove la trota, il merluzzo e la corvina danzano insieme, delicatamente marinati e poi presentati con cipolla, peperoncino, coriandolo e aglio.
Inspirato da questa sublime tradizione, ho creato un piatto unico: la ricciola, protagonista indiscusso, veste i panni del pesce crudo e si accompagna a due salse distintive. La prima, un'incantevole miscela di frutta e verdura, arricchita da un tocco mediterraneo, mentre la seconda è un intenso intingolo a base di arachidi, pronto a conquistare i palati più audaci.
È un'esperienza culinaria senza precedenti, dove la tradizione si fonde con la creatività, regalando un'esplosione di sapori e sensazioni indimenticabili.
salsa ceviche
360 gr | Pomodoro cuore di bue |
150 gr | Cipolla rossa |
250 gr | Peperone verde |
40 gr | Peperoncino rosso fresco |
250 gr | Cetriolo |
450 gr | Avocado pulito |
200 gr | Succo di limone |
60 gr | Succo di lime |
20 gr | Coriandolo fresco |
8 gr | Sale |
6 gr | Pepe |
Per preparare la nostra deliziosa salsa, iniziamo con la pulizia dei pomodori. Li tagliamo in quarti e rimuoviamo i semi, mettendoli da parte per eventuali altre ricette. Passiamo quindi alla cipolla rossa, che puliamo e tagliamo in pezzi grossolani, mettendola in un recipiente capiente insieme ai pomodori puliti. Proseguiamo con il peperone verde, che tagliamo anch'esso in pezzi grossolani, scartando i semi, e lo uniamo alle verdure già preparate. Anche il cetriolo va pulito, rimuovendo semi e buccia, poi tagliato a pezzi grossolani e unito alle altre verdure. Se desiderato, possiamo aggiungere anche del peperoncino fresco per un tocco di piccantezza.
Per quanto riguarda l'avocado, è consigliabile acquistarlo già maturo, in modo che sia abbastanza morbido da poterlo schiacciare per ottenere una crema da aggiungere al mix di verdure. Aggiungiamo quindi i succhi di lime e limone, del coriandolo fresco, e regoliamo di sale e pepe secondo il gusto personale.
Facciamo marinare il composto ottenuto per circa 30-40 minuti, poi procediamo frullandolo e filtrandolo per ottenere una salsa liscia e consistente.
intingolo d’ arachidi
240 gr | Arachidi non salati puliti |
40 gr | Miele (preferibilmente di castagna) |
24 gr | Olio di cocco |
5 gr | Vaniglia |
110 gr | Uova sode (circa n°2) |
8 gr | Sale |
Preriscalda il forno a 175°C. Distribuisci le arachidi su una teglia da forno in uno strato uniforme. Cuoci in forno per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le arachidi sono leggermente dorati e profumati. Lascia raffreddare leggermente.
Nel mentre possiamo prepararci le uova sode, partendo da acqua fredda calcoliamo 9 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Finita la cottura raffreddiamo in acqua fredda e puliamole.
Se le arachidi hanno ancora la buccia, rimuovila strofinandole tra le mani o con un asciugamano pulito.
Trasferisci le arachidi tostate in un robot da cucina. Frulla a bassa velocità all'inizio, poi aumenta gradualmente la velocità fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungi anche le uova sode tagliate a pezzi.
Aggiungi il miele, l'olio di cocco, la vaniglia e il sale. Continua a frullare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati e il burro d'arachidi ha raggiunto la consistenza desiderata.
Assaggia il composto d'arachidi e aggiusta, se necessario, con più miele, vaniglia o sale secondo il tuo gusto personale.
Trasferisci l’intingolo in un barattolo ermetico e conservalo in frigorifero. Si manterrà fresco per diverse settimane.
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