Questo tipo di preparazione è molto semplice da realizzare, basterà unire tutti gli ingredienti menzionati in ​un bicchiere dosatore e con l’aiuto di un frullatore a immersione emulsioniamo il tutto. Una volta ottenuto ​un composto omogeneo e stabile filtriamolo con l’aiuto di un colino a maglie sottili. Ora possiamo inserire il ​composto nel sifone da mezzo litro e utilizzare una bomboletta di azoto, agitiamo il sifone per 20-30 secondi ​e lasciamo riposare il composto a temperatura ambiente per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo possiamo sifonare il composto, consiglio di utilizzare un bicchiere di carta e con ​l’aiuto di uno stuzzicadenti pratichiamo 4-5 fori alla base del bicchiere. Riempiamo il nostro bicchiere poco ​meno della metà, cuociamo nel forno a microonde alla massima potenza per 30 secondi, se notiamo che la ​nostra spugna è indietro di cottura possiamo dare altro tempo controllando di tanto in tanto.

Ingredienti:

• 1 testa di aglio, divisa in spicchi
  
• 250g di olio d'oliva
  
• 1 ​rametto di rosmarino (facoltativo)
  

Sb​uccia gli spicchi di aglio, ma lasciali interi.

In​ una casseruola, versa l'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi di aglio e il rosmarino.

Cu​oci a fuoco molto basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che l'aglio si bruci. L'aglio è ​pronto quando diventa morbido e dorato.

La​scia raffreddare l'aglio confit nell'olio e conserva in un barattolo di vetro sterilizzato in frigorifero.

L'​aglio confit è ottimo spalmato su crostini di pane tostato, aggiunto alle salse o condimenti per la pasta, o ut​ilizzato per dare sapore ai piatti di carne o pesce. Puoi anche conservarlo per diverse settimane in fr​igorifero e utilizzarlo quando serve.

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