Partiamo con la ricetta tagliando a cubetti di uguali dimensioni sedano carota e cipolla. Portiamo una pentola capiente sul fuoco e facciamo scaldare l'olio, aggiungiamo le verdure e lasciamole tostare. Una volta che le verdure saranno tostate aggiungiamo il cappello del prete tagliato a cubi piuttosto grossolani, facciamo tostare anche quest'ultimo. Ora aggiungiamo le erbe, l'aglio schiacciato e il pepe intero, in ultimo acqua e ghiaccio, lasciamo ridurre per circa 40-45 minuti. E' molto importante utilizzare il ghiaccio in questa fase perchè abbassando la temperatura in pentola drasticamente si otterrà un brodo limpido e concentrato nel gusto. Nella fase di riduzione è necessario schiumare il brodo dai grassi e impurità in eccesso aiutandoci con una schiumarola. Una volta che il brodo ha raggiunto i tempi di riduzione possiamo filtrarlo.

Per ottenere un brodo super limpido e senza impurità possiamo congelarlo versandolo in una teglia. Una volta congelato sarà necessario scongelarlo inserendolo in un filtro di cotone o una superbeg. Puoi anche utilizzare dei panni appositi chiamati etamine che sono di uso comune nelle cucine professionali. Questo processo viene chiamato decantazione. Il nostro brodo è pronto per essere servito!

Il brodo di carne é un ottima preparazione di base che si può utilizzare per realizzare risotti o per preparare zuppe e vellutate. Tortellini in brodo, passatelli in brodo sono solo alcuni esempi per poter deliziare il vostro palato. Io l'ho utilizzato per realizzare un piatto che richiama la tradizione valdostana, ma visto in chiave moderna (clicca qui per vedere la creazione)

Per questa ricetta non abbiamo bisogno di particolari attrezzature, ma consiglio per il filtraggio della nostra salsa di utilizzare l'etamine, si tratta di una garza alimentare multiuso. Acquista su amazon

Il cappello del prete è un taglio di carne specifico, si trova nella parte superiore del petto dell'animale, il nome del taglio deriva appunto dalla sua forma che richiama quella dei cappelli indossati dai sacerdoti. La sua caratteristica principale è quella di essere gustosa e succosa, ma può risultare più dura rispetto ad un filetto o una lombata. Consigliatissimo per la preparazione di ricetta dai tempi lunghi.

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