Iniziamo unendo in planetaria farina di grano saraceno e farina 00, in seguito aggiungere, poco alla volta, il ​latte caldo e in ultimo le uova. Con l’aiuto del gancio impastiamo il composto fino ad ottenere una massa ​compatta e omogenea.

Facciamo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, avvolgendo la pasta nella pellicola.

Ora con l’aiuto di stampi a forma di cannolo ricaviamo dei rettangoli che andremo ad avvolgere intorno al ​cilindro, consiglio di imburrare leggermente gli stampi per facilitare l’estrazione a fine cottura, per il fissaggio ​della pasta possiamo aiutarci con del tuorlo sbattuto.

A questo punto possiamo decidere se friggere i cannoli o passarli in forno ad una temperatura di 180° C per ​10 minuti circa; è molto importante sformarli quando sono ancora caldi.