Iniziamo sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria, nel frattempo scaldiamo il latte a fuoco medio. ​Intanto mettiamo a reidratare la colla di pesce che ci servirà più tardi.

Aggiungiamo lo zafferano al latte caldo e mescoliamo fino a farlo dissolvere, ora possiamo unire il cioccolato ​bianco al latte caldo mescolando fino ad ottenere un composto liscio, bisogna effettuare quest’operazione a ​fuoco spento.

In un contenitore a parte montiamo la panna con lo zucchero fino ad ottenere picchi morbidi.

Ora possiamo strizzare la colla di pesce e aggiungerla al composto di latte, cioccolato e zafferano, ​mescoliamo fino a quando non si sarà dissolta completamente. Se la temperatura del composto si è ​raffreddata possiamo dargli un pò di calore, senza farlo bollire.

A questo punto incorporiamo la panna montata al composto preparato in precedenza, mescolando ​delicatamente dal basso verso l’alto.

Versiamo la namelaka in una sac-à-pochè e lasciamola riposare in frigo per almeno 4 ore fino al suo ​rassodame​n​to.

La "namelaka" è un termine giapponese che si traduce approssimativamente in "crema setosa" o "crema ​vellutata" in italiano. In ambito culinario, la namelaka è una crema leggera e vellutata utilizzata in pasticceria ​per riempire torte, dolci al cucchiaio, cioccolatini e altri dessert.

Puoi provare ad usarla come ho fatto io in questa creazione.

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