Prendiamo il nostro cavolo nero e ripuliamolo dallo stelo centrale, possiamo usarlo per fare dei brodi.

Laviamo accuratamente le nostre foglie e facciamole stracuocere in abbondante acqua salata.

Strizziamo bene il cavolo nero e frulliamolo con l'olio di vinacciolo aiutandoci con un mixer molto potente.​

Ora andiamo a mettere in una pentola il nostro composto, facciamo scaldare ma senza far prendere bollore,​ quest'operazione ci aiuterà a separare la poltiglia dal liquido.​

Filtriamo alla superbeg e successivamente con della carta. Lasciamo che l'olio decanti tutta la notte. E'​ possibile anche congelare l'olio. ​

Questo tipo di olio è un ottimo alleato per le decorazioni dei piatti, il suo colore vivace e brillante si presta ad ogni tipo di portata.

Io ad esempio mi diverto a creare delle "demulsioni" come in questa creazione.

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