Iniziamo lavando bene le barbabietole per rimuovere eventuali residui di terra. Sbucciamole e tagliamole a cubetti di dimensioni simili. Mettiamo a bollire una pentola d'acqua, portiamo a ebollizione e aggiungiamo i cubetti di barbabietola, facciamo cuocere per circa 20-25 minuti controllando che siano ben cotte; possiamo aiutarci forando le barbabietole con una forchetta. A cottura ultimata scoliamo le barbabietole e lasciamo intiepidire, ora con l'aiuto di un frullatore a immersione o di un potente mixer, frulliamo il tutto con aglio, olio, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una purea cremosa e omogenea, possiamo aggiungere del brodo vegetale per regolare di consistenza. Per ottenere un risultato perfetto possiamo filtrare la purea con l'aiuto di una superbeg. La nostra ricetta è pronta.

Possiamo consumare la nostra purea presentandola in versione zuppa, con l'aggiunta magari di crostini di pane, ma anche come contorno di accompagnamento a secondi oppure come salsa per degustare salumi e formaggi.

Lo sapevi che utilizzo questa purea per creare una pasta fresca di colore viola! vedi ricetta.

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