Salsa acidula
1 l | Latte |
1 l | Panna |
500 gr | Vino bianco |
500 gr | Aceto di vino bianco |
250 gr | Aceto di riso |
5 rametti | Maggiorana |
5 rametti | Timo |
Procediamo molto semplicemente pesando e unendo in una pentola tutti gli ingredienti, latte, panna, vino bianco, aceto di vino bianco e aceto di riso. Portiamo a bollore e facciamo ridurre di 1/3. Una volta che la nostra riduzione è pronta procediamo con l'aggiunta delle erbe. Copriamo la pentola con della pellicola e facciamo raffreddare il tutto. In questo modo andremo ad ottenere un' "infuso" aromatico.
250 gr | Burro |
5 gr | Sale |
180 gr | Scalogno tritato |
Nel mentre la riduzione si intiepidisce, in una pentola, facciamo rosolare e appassire burro e scalogno tritato, infine aggiungiamo sale. A questo punto uniamo le due preparazioni, portiamo a bollore e infine filtriamo a freddo. La nostra salsa è pronta.
consigli per l'uso:
Classica rivisitazione della crème fraiche utilizzata solitamente come salsa di accompagnamento a pesce e vegetali. Io ho pensato di riutilizzarla per questa creazione, dove il tenore acido della salsa si presta ad un' accompagnamento vincente.
follOW ME
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