Iniziamo lavando accuratamente i ribes rossi e rimuoviamo i gambi. In una pentola media, unisci i ribes, lo zucchero di canna e il succo di limone, mescoliamo bene. Mettiamo la pentola sul fuoco medio-basso e lasciamo cuocere i ribes per circa 10-15 minuti, finché i frutti iniziano a liberare il loro succo e si ammorbidiscono.

Aggiungiamo senape, sale e pepe e mescoliamo bene. Continuiamo la cottura per altri 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto, finché i ribes si rompono e rilasciano tutto il loro succo.

Ora trasferiamo tutto in un potente mixer aggiungendo la xantana, frulliamo e filtriamo il tutto.

La nostra salsa è pronta, se la desideriamo più sapida possiamo aggiungere altro sale o altra senape.

Questa salsa di abbina molto bene a piatti salati come carni arrostite, formaggi stagionati o crostini. Può essere utilizzata anche come alternativa interessante per marinare carni o per dare un tocco saporito a insalate o piatti di verdure. Io la uso per accompagnare un piatto a base di pesce e carota (vedi creazione).

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