Portare a bollore latte e panna. Tagliare la fontina a cubetti piccoli e raccoglierla in una caraffa insieme al ​sale e il succo di limone. Aggiungere il latte e la panna caldi, frullare bene e infine incorporare le uova. ​Filtrare al colino con maglia fine e inserire nel sifone. Sarà necessario tenere il sifone in caldo ad una ​temperatura di massimo 60° C.

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