In una padella sciogliamo il burro e soffriggiamo la cipolla e l’aglio tritati. Tagliamo il lardo a cubetti piccoli e ​aggiungiamoli alla cipolla fino a renderlo croccante. Aggiungiamo la carne di cervo macinata e cuociamo ​finché non è ben rosolata. Versiamo il vino di rosso e il brodo di carne. Lasciamo cuocere a fuoco lento per ​circa 15-20 minuti. Una volta che la nostra carne sarà cotta lasciamo raffreddare, dovrà risultare asciutta ma ​umida.

A questo punto riuniamo la carne in una ciotola e aggiungiamo le uova e il pan grattato, impastiamo il tutto ​ottenendo un composto compatto ma umido.

Rivestiamo uno stampo da plum cake con carta da forno e versiamo la carne al suo interno, pressiamo ​accuratamente la terrina per evitare vuoti e bolle d’aria. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°c per circa 45-​50 minuti o finchè la terrina non è ben cotta e dorata.

Una volta pronta lasciamola raffreddare e riposare in frigo. Una volta fredda andiamo a ricavare la forma ​desiderata.

Questa terrina si sposa benissimo con un contorno di patate, funghi, cime di rapa.

Io con questa ricetta ho creato un piatto molto strutturato a livello di gusti (clicca qui per vedere il piatto)