Versiamo acqua e zucchero in un pentolino a fondo spesso, accendiamo il fuoco a temperatura bassa e facciamo sciogliere lo zucchero. Una volta sciolto alziamo leggermente la temperatura e portiamo a ebollizione. Continuiamo la cottura senza mescolare fino ad ottenere un caramello di colore scuro ambrato. Nel frattempo in un altro pentolino scaldiamo la panna fino a quando inizia a sobbollire. Rimuoviamo dal fuoco il pentolino con il caramello e aggiungiamo gradualmente la panna calda, mescoliamo energicamente. Prestiamo molta attenzione a non bruciarci. Aggiungiamo il burro salato a cubetti, mescoliamo fino a quando non si sarà completamente disciolto e addensato leggermente. Continuiamo a mescolare per evitare la formazione di grumi. Trasferiamo il caramello salato in un contenitore e lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente.

Il caramello salato è ottimo per la preparazione di dolci ma è anche un ottima salsa di accompagnamento per carni dal gusto importante tipo anatra, oca, maiale e selvaggina. Io ho provato ad utilizzarlo anche per realizzare una glassa a specchio come in questa creazione .

Il burro salato è un latticino tipico della cucina francese, ma fortunatamente è facilmente reperibile anche in Italia nei nostri supermercati. Se preferisci puoi seguire questa ricetta che ti suggerisco per poterlo rifare a casa.

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